Semana 35

Reflexión Dios nos cuida

Dios sabe que necesitamos,no debemos preocuparnos por el mañana si no por el hoy.
Debemos aprender a amar. "rico no es el que más tiene,si no el que menos necesita"
el dinero no nos da felicidad

Se trabajo en la sala de informatica
 y se puso taller de biotecnologia

Semana 34

Proyecto Quimica, Elaboracion de Derivados Lacteos.

Integrantes del equipo

Susana Correa

Daniela Bolivar

Melisa Atehortua

Sergio Ramos

Pregunta problematizadora: 

-¿COMO HACER PARA QUE LA LECHE NO SE CONTAMINE?

Objetivos

-Aplicar los conocimientos de la microbiologia en la fabricacion de los derivados lacteos

-¿como nos beneficia la aplicacion de microrganismos en la elaboracion de derivados lacteos?

¿QUÉ ES LA LECHE?

Es el producto de secreción de las glándulas mamarias de las hembras mamíferas, siendo el alimento único durante el periodo de lactancia de las diferentes especies.

HISTORIA DE LA LECHE

Después de la domesticación de los animales, que tuvo lugar en el periodo neolítico (alrededor del año 9000 a.C) el hombre descubrió el ordeñe y muchas formas en que podía utilizarse y conservarse la leche que producía. A partir de aquel momento, la leche -en particular la de la vaca- fue considerada como un alimento por excelencia y fuente de fortaleza y de vida.

Los primeros escritos sobre la leche como alimento proceden de Sumeria y Babilonia. Entre los hebreos, la fortuna de un propietario se evaluaba según la cantidad de leche que producían sus rebaños. Además, la vaca fue consagrada como un animal sagrado.

Sin embargo, fue en India donde el culto por la vaca tuvo mayor influencia. Este animal figuraba en el primer lugar de los listados de los signos de riqueza. Hasta hace poco, las vacas tenían prioridad absoluta en las calles de Calcuta y Nueva Delhi.

En la Grecia antigua eran las cabras y las ovejas las que producían leche ya que ambas especies se adaptaban mejor al clima. Este alimento se destinaba a la producción de queso y en su mayor parte, al queso fresco.

Los romanos por su parte, consideraban la leche como un alimento fundamental y la utilizaban frecuentemente en su cocina, así como algunos derivados, especialmente el queso.El hombre aprendió a transformar la leche, tanto para conservarla durante más tiempo como para variar sus formas de consumo. Asimismo, los yogures eran conocidos en tiempos remotos, en particular en el norte de Africa y en los Balcanes. Procesos de conservación

A principios del siglo XIX se inicia la historia de las leches en conserva. El francés Nicolas Appert (1750-1840) fue el primer fabricante de latas de conserva, tal como se realizan hoy en día en el hogar. Utilizó el baño maría para conservar alimentos cocinados, guardados en  botellas de cristal que luego tapaba con corchos encerados. Este francés puso en práctica un procedimiento para extraer las sustancias alimenticias de la leche fresca, evaporando el agua por ebullición al baño María.

En 1856, el norteamericano Gail Borden recibió la primera patente para leche condensada de Estados Unidos e Inglaterra y fundó la primera fábrica de leche concentrada azucarada. Diez años después, la Anglo-Swiss Condensed Milk Company abrió sus puertas en Europa y nació una nueva industria y, poco tiempo después, Henri Nestlé lanzó su compañía hacia el mercado de la leche condensada. Ambas empresas mantuvieron una fuerte rivalidad hasta que se fusionaron en 1905. 

BENEFICIOS DEL CONSUMO DE LA LECHE

La leche y suderivados son alimentos muy completos ya que poseen los tres principios inmediatos que son las proteínas, los lípidos y los glúcido. Además son ricos en vitaminas del grupo B, vitaminas A y D y minerales como el calcio.

5 beneficios de beber leche de vaca

• Proteínas.
• Carbohidratos.
• Ácidos grasos.
• Calcio.
• Éste favorece al fortalecimiento de los músculos y huesos. Mientras que la vitamina B, la lactosa y el fósforo contribuyen a que los huesos puedan seguir teniendo la construcción celular del calcio y sean más resistentes.

Recomendaciones nutricionales

La fuente más accesible de calcio en la dieta es la leche y los productos derivados de la leche o a base de ella. Se recomienda una cantidad media de 1.200 mg de calcio al día en los niños de los 10 a los 18 años, de 800 a 1.000 mg en los adultos y de 1.500 mg en las mujeres postmenopúsicas y ancianos.

Un vaso de leche normal aporta unos 300 mg de calcio, un vaso de leche enriquecida en calcio unos 400 mg y un yogurt unos 150 mg de calcio. Los quesos frescos tienen menos cantidad por unidad de peso que los curados al tener más proporción de agua.